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Se paragonata ai prodotti importati, negli anni Ottanta la produzione di bevande spiritose in Svizzera rappresentava l'80 per cento del mercato. Questa quota si \u00e8 sciolta come neve al sole, situandosi attualmente a un valore inferiore al 13 per cento. Questa riduzione ha comportato degli effetti considerevoli sulla coltura e sul numero di alberi da frutta nel nostro Paese. Sono scomparsi alcuni milioni di alberi da frutta, passando da 14 a 2,3 milioni nello spazio di 60 anni e generando un forte impatto sul nostro paesaggio e conseguenze a livello ecologico. Le bevande spiritose rappresentano attualmente il 20 per cento del consumo di alcol nel nostro Paese. Il monopolio tutt'ora esistente \u00e8 nelle mani della Reg\u00eca federale degli alcool, la quale \u00e8 incaricata in particolare dell'amministrazione dei controlli. Gli ostacoli al commercio e la carenza in materia di formazione di base e formazione continua non sono certo estranei a questa situazione. 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