L'\u00c9cole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne a d\u00e9velopp\u00e9 un indicateur \u00e9cologique pour les produits alimentaires et les plats cuisin\u00e9s, Beelong, qui permet de rendre compte de leur impact environnemental et de le communiquer via des \u00e9tiquettes comparables aux \u00e9tiquettes-\u00e9nergie. Cet indicateur permet aux clients des entreprises de restauration d'int\u00e9grer dans le choix de leur plat le param\u00e8tre de leur impact environnemental, mais aussi, en amont, aux cuisiniers et aux acheteurs de prendre conscience des cons\u00e9quences environnementales de leurs pratiques en cuisine et de les adapter en cons\u00e9quence. Pr\u00e8s d'un tiers de la pollution li\u00e9e \u00e0 la consommation est \u00e0 mettre sur le compte de ce que nous mangeons, selon l'OFEV. Il vaut donc la peine de promouvoir une meilleure information et de soutenir tant les acteurs des diff\u00e9rents secteurs alimentaires que les consommateurs dans leurs efforts pour r\u00e9duire l'impact \u00e9cologique de notre alimentation. La restauration fait partie des branches qui ont une responsabilit\u00e9 \u00e0 assumer dans ce contexte. Beelong n'est d'ailleurs pas le seul projet allant dans le sens d'une meilleure information sur l'impact \u00e9cologique de l'alimentation. Il en existe d'autres, comme Eaternity, qui permet notamment de calculer les \u00e9missions CO2 des aliments.
1. Le Conseil f\u00e9d\u00e9ral partage-t-il l'opinion selon laquelle des efforts suppl\u00e9mentaires doivent \u00eatre entrepris pour encourager des pratiques culinaires et alimentaires plus respectueuses de l'environnement\u00a0?
2. Quel r\u00f4le pourraient jouer les nouveaux instruments d'information sur l'impact \u00e9cologique des aliments dans ce contexte\u00a0?
3. Le Conseil f\u00e9d\u00e9ral est-il d'avis que la Conf\u00e9d\u00e9ration devrait jouer un r\u00f4le exemplaire et pionnier en la mati\u00e8re\u00a0? Que fait-elle d\u00e9j\u00e0 dans ce sens\u00a0?
4. Plusieurs lieux de restauration li\u00e9s \u00e0 des collectivit\u00e9s publiques communales et cantonales utilisent d'ores et d\u00e9j\u00e0 l'indicateur Beelong pour r\u00e9duire l'impact \u00e9cologique de leurs prestations. Eaternity r\u00e9alise aussi des projets pilotes avec la ville de Zurich. Le Conseil f\u00e9d\u00e9ral voit-il des lieux de restauration li\u00e9s aux activit\u00e9s de la Conf\u00e9d\u00e9ration o\u00f9 des d\u00e9marches similaires pourraient \u00eatre initi\u00e9es (par ex. dans l'administration ou l'arm\u00e9e)? Serait-il pr\u00eat \u00e0 les encourager\u00a0?
","ReasonText":null,"DocumentationText":null,"MotionText":null,"FederalCouncilResponseText":"1. Le plan d'action Economie verte adopt\u00e9 par le Conseil f\u00e9d\u00e9ral en 2013 montre que l'alimentation est responsable pour pr\u00e8s de 30\u00a0% de la charge \u00e9cologique li\u00e9e \u00e0 la consommation en Suisse. Afin de r\u00e9duire la charge \u00e9cologique de l'alimentation, le plan d'action comprend des mesures pour une alimentation moins gourmande en ressources compte tenu des potentiels de l'agriculture, une r\u00e9duction du gaspillage alimentaire et une am\u00e9lioration des informations environnementales sur les produits. Ces mesures montrent que la Conf\u00e9d\u00e9ration fournit d\u00e9j\u00e0 des efforts pour encourager des pratiques culinaires et alimentaires plus respectueuses de l'environnement. En parall\u00e8le, la Conf\u00e9d\u00e9ration soutient le d\u00e9veloppement et l'am\u00e9lioration des m\u00e9thodes telles que la m\u00e9thode des unit\u00e9s de charge \u00e9cologique, qui permet de quantifier les impacts environnementaux de notre alimentation. En outre, le SEFRI a identifi\u00e9 les potentiels d'am\u00e9lioration des formations professionnelles dans le domaine \"cleantech\". Ce potentiel d'am\u00e9lioration (par ex. pour les cuisiniers\u00a0: \"Gestion durable dans le domaine de l'agriculture\") sera pris en compte lors d'une prochaine \u00e9valuation quinquennale de la profession concern\u00e9e et, le cas \u00e9ch\u00e9ant, apport\u00e9 dans la r\u00e9vision du m\u00e9tier.
2. Les nouveaux instruments d'information peuvent s'av\u00e9rer efficaces pour soutenir les cuisiniers et consommateurs dans leurs efforts pour r\u00e9duire l'impact \u00e9cologique de notre alimentation. Les recettes au faible bilan carbone et l'application cloud \u00e0 l'attention des cuisiniers, propos\u00e9es par Eaternity, sont de bons exemples du r\u00f4le que peuvent jouer les nouveaux instruments d'information. Une formation des cuisiniers et une sensibilisation des clients d'entreprise devraient se faire en parall\u00e8le. L'initiative \"One Two we\" du SV Group, en collaboration avec le WWF, est un autre bon exemple. Les \u00e9tiquettes accompagnant les menus jouent un r\u00f4le dans la sensibilisation des consommateurs, mais elles doivent ob\u00e9ir \u00e0 certains principes (cycle de vie, pertinence, etc.). Dans le cadre du plan d'action Economie verte, la Conf\u00e9d\u00e9ration participe \u00e0 un projet europ\u00e9en dont l'objectif est l'am\u00e9lioration et l'harmonisation des informations sur les impacts environnementaux des produits.
3. La Conf\u00e9d\u00e9ration s'emploie \u00e0 jouer un r\u00f4le exemplaire en mati\u00e8re de consommation respectueuse de l'environnement, entre autres dans le domaine de la restauration. \u00c0 cet \u00e9gard, l'administration f\u00e9d\u00e9rale \u00e9tudie actuellement la possibilit\u00e9 de r\u00e9viser le concept de location et d'exploitation des restaurants de son personnel. Le but est d'y int\u00e9grer les principes du d\u00e9veloppement durable sous la forme d'exigences portant sur l'impact environnemental des produits, leurs implications sociales, ainsi que sur les aspects sociaux li\u00e9s aux lieux de restauration eux-m\u00eames, en combinant ces principes avec les \"Standards de qualit\u00e9 suisses pour une restauration collective promouvant la sant\u00e9\" de l'Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires.
4. Le Compass Group (Eurest) a initi\u00e9 une collaboration avec Eaternity avec pour objectif de r\u00e9duire d'ici 2020 les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre de ses repas de 20\u00a0% dans tous les restaurants qu'il exploite, donc ceux de la Conf\u00e9d\u00e9ration. Depuis le 9 mars 2015, Compass Group propose, notamment aux collaborateurs de l'OFEV et de l'OFCL, des menus \u00e0 faible empreinte carbone. N\u00e9anmoins, plut\u00f4t que de multiplier les labels, la Conf\u00e9d\u00e9ration souhaite privil\u00e9gier une approche consistant \u00e0 fixer des exigences li\u00e9es \u00e0 la durabilit\u00e9 pour l'exploitation des restaurants de son personnel. L'indicateur Beelong pourra \u00eatre examin\u00e9 dans le cadre de la r\u00e9vision du concept de location et d'exploitation de ce type d'\u00e9tablissements.
R\u00e9ponse du Conseil f\u00e9d\u00e9ral.","FederalCouncilProposal":8,"FederalCouncilProposalText":null,"FederalCouncilProposalDate":"\/Date(1430265600000)\/","SubmittedBy":"Thorens Goumaz Ad\u00e8le","BusinessStatus":229,"BusinessStatusText":"Liquid\u00e9","BusinessStatusDate":"\/Date(1434672000000)\/","ResponsibleDepartment":9,"ResponsibleDepartmentName":"D\u00e9partement de l'environnement, des transports, de l'\u00e9nergie et de la communication","ResponsibleDepartmentAbbreviation":"DETEC","IsLeadingDepartment":true,"Tags":"15|52","Category":null,"Modified":"\/Date(1690524934300)\/","SubmissionDate":"\/Date(1425513600000)\/","SubmissionCouncil":1,"SubmissionCouncilName":"Conseil national","SubmissionCouncilAbbreviation":"CN","SubmissionSession":4917,"SubmissionLegislativePeriod":49,"FirstCouncil1":1,"FirstCouncil1Name":"Conseil national","FirstCouncil1Abbreviation":"CN","FirstCouncil2":null,"FirstCouncil2Name":null,"FirstCouncil2Abbreviation":null,"TagNames":"\u00c9conomie|Environnement"}}