L'acrilammide \u00e8 un contaminante che si forma a determinate condizioni quando alimenti ricchi di amido vengono riscaldati troppo durante il processo di produzione. La sostanza pu\u00f2 accrescere il rischio di sviluppare un tumore e studi sugli animali hanno dimostrato che danneggia il DNA. Gli esperti dell'Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare (EFSA) raccomandano di limitarne l'assorbimento, soprattutto tra i bambini, che, in base al loro peso corporeo, costituiscono la fascia d'et\u00e0 pi\u00f9 esposta.
La concentrazione di acrilammide nei prodotti finiti dipende dai metodi di produzione agricola della materia prima e dalle modalit\u00e0 di stoccaggio, preparazione e cottura dell'alimento. Tutte le fasi sono interessate dal problema e devono pertanto essere ottimizzate in modo che possa essere ridotta al minimo la presenza di acrilammide nelle derrate alimentari, in particolare in quelle destinate ai bambini.
Ci\u00f2 malgrado, in Svizzera non c'\u00e8 ancora un valore limite per il tenore di acrilammide negli alimenti e nelle bevande. Eppure, le analisi delle organizzazioni dei consumatori, tra cui la FRC, ne hanno rilevato concentrazioni troppo elevate nelle patate fritte, un alimento responsabile, secondo gli esperti dell'EFSA, di una buona parte dell'esposizione dei bambini all'acrilammide. Ne \u00e8 stata persino riscontrata la presenza nei biscotti per beb\u00e8 venduti in Svizzera.
L'11 aprile 2018 entrer\u00e0 in vigore il nuovo regolamento europeo 2017/2158, il cui obiettivo \u00e8 di limitare il tenore di acrilammide nelle derrate alimentari. Il Consiglio federale intende seguirne l'esempio per gli alimenti venduti in Svizzera? In caso contrario, che cosa prevede di fare per proteggere le consumatrici e i consumatori?
I bambini costituiscono la fascia d'et\u00e0 maggiormente esposta. Il Consiglio federale intende valutare l'opportunit\u00e0 di definire un valore limite per l'acrilammide negli alimenti destinati a questo gruppo particolarmente vulnerabile?
","ReasonText":null,"DocumentationText":null,"MotionText":null,"FederalCouncilResponseText":"L'acrilammide \u00e8 un composto chimico che si forma soprattutto durante il processo di frittura o cottura al forno, in padella o alla griglia di alimenti ricchi di amido a una temperatura nettamente superiore ai 100 gradi celsius, ad esempio nella preparazione di \"R\u00f6sti\" e patate fritte. Anche caff\u00e8, pane (soprattutto la crosta), biscotti, snack e cereali per la prima colazione contribuiscono all'assorbimento di questa sostanza. L'acrilammide \u00e8 classificata come probabilmente cancerogena per l'essere umano. Inoltre, da esperimenti sugli animali emergono indizi di possibili effetti negativi sul sistema nervoso e sulla riproduzione. Per questi motivi, l'assorbimento di questa sostanza mediante gli alimenti dovrebbe essere ridotto al minimo.
Insieme alle aziende alimentari interessate, oltre quindici anni fa la Confederazione ha adottato misure volte a ridurre la formazione di acrilammide mediante l'adeguamento specifico della procedura di fabbricazione industriale delle derrate alimentari. I risultati della campagna di analisi dei tenori di acrilammide condotta nel 2014 confermano quelli ottenuti durante il monitoraggio del periodo 2007-2009: il tenore di acrilammide nei prodotti industriali \u00e8 rimasto stabile a livelli bassi. Inoltre, la Confederazione ha emesso raccomandazioni per l'immagazzinamento e la preparazione delle patate destinate ai consumatori.
Dall'11 aprile 2018, in virt\u00f9 del regolamento (UE) 2017/2158, nell'UE si applicano prescrizioni e valori di riferimento per ridurre i tenori di acrilammide nelle derrate alimentari, che riguardano anche la fabbricazione di derrate alimentari destinate a lattanti e bambini in tenera et\u00e0. Le aziende possono continuare a vendere i prodotti che superano i valori di riferimento, ma devono adottare misure per garantirne il rispetto in futuro. I risultati delle citate analisi mostrano che in Svizzera questi valori di riferimento vengono gi\u00e0 oggi ampiamente rispettati dall'industria alimentare. La Confederazione prevede tuttavia di recepire le disposizioni del regolamento (UE) 2017/2158 nel diritto svizzero. La procedura di consultazione sar\u00e0 avviata presumibilmente nella seconda met\u00e0 del 2018. Il recepimento dei valori di riferimento deve garantire che siano adottate a tutti i livelli misure adeguate. Le aziende sono tenute al controllo autonomo e devono verificare il rispetto dei valori di riferimento. Le autorit\u00e0 cantonali d'esecuzione controllano il rispetto delle prescrizioni.
La Confederazione non ha la competenza di disciplinare la fabbricazione, il trattamento e l'immagazzinamento di derrate alimentari per l'uso domestico. Come gi\u00e0 menzionato, ha per\u00f2 formulato raccomandazioni per i consumatori: www.usav.admin.ch > Alimenti e nutrizione > Sicurezza alimentare > Sostanze in primo piano > Acrilammide. Inoltre, il Consiglio federale accoglie favorevolmente il fatto che le associazioni di tutela dei consumatori trattino regolarmente il tema, il che contribuisce anche all'informazione della popolazione.
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