Les quatre corbeilles de la proc\u00e9dure de qualification pour les cuisiniers 2019 imposaient toutes la pr\u00e9paration de viande, non seulement comme accompagnement mais comme plat principal. Or, comme le reconna\u00eet d'ailleurs la science, mettre ainsi la viande au centre de l'alimentation et en prescrire la consommation n'est plus conforme aux imp\u00e9ratifs sociaux et environnementaux du monde actuel. La consommation \u00e9lev\u00e9e de viande, en particulier de boeuf et de veau, nuit gravement \u00e0 l'environnement et au climat, sans parler du fait qu'elle est mauvaise pour la sant\u00e9. Dans le m\u00eame temps, l'alimentation pauvre en viande, v\u00e9g\u00e9tarienne, voire v\u00e9gane, est de plus en plus populaire.
Cela \u00e9tant, je pose au Conseil f\u00e9d\u00e9ral les questions suivantes\u00a0:
1. Est-il \u00e9galement d'avis qu'une diminution de la consommation de viande serait b\u00e9n\u00e9fique aussi bien pour l'environnement que pour la sant\u00e9\u00a0?
2. Est-il d'avis que la pr\u00e9paration d'un plat de viande lors de l'examen final de cuisinier doit encore \u00eatre obligatoire\u00a0?
3. On ne peut pas d\u00e9duire de l'ordonnance du SEFRI du 5 mai 2009 sur la formation professionnelle initiale de cuisini\u00e8re/cuisinier que l'examen final doit obligatoirement comporter la pr\u00e9paration d'un plat principal \u00e0 base de viande. Pourquoi une telle obligation\u00a0?
4. Par quelles mesures le Conseil f\u00e9d\u00e9ral a-t-il l'intention de mieux prendre en compte les imp\u00e9ratifs relevant de la protection de l'environnement et de la sant\u00e9 dans le domaine de l'alimentation\u00a0?
","ReasonText":null,"DocumentationText":null,"MotionText":null,"FederalCouncilResponseText":"1. Le Conseil f\u00e9d\u00e9ral renvoie aux recommandations nutritionnelles suisses de l'Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires pour une alimentation saine et \u00e9quilibr\u00e9e, illustr\u00e9es par la pyramide alimentaire suisse. Il ressort de l'enqu\u00eate nationale sur l'alimentation menuCH que la population adulte en Suisse consomme trois fois plus de viande que la quantit\u00e9 journali\u00e8re recommand\u00e9e. La consommation de viande peut contribuer \u00e0 un style de vie sain et \u00e0 r\u00e9duire l'impact sur l'environnement, pour autant qu'elle respecte les recommandations. En effet, le rapport \"Environnement Suisse 2018\" constate que la production de produits carn\u00e9s est plus gourmande en ressources et en \u00e9nergie que la production v\u00e9g\u00e9tale.
2./3. Une formation professionnelle initiale n'est pas seulement orient\u00e9e vers l'accomplissement de t\u00e2ches sp\u00e9cifiques dans une entreprise, mais aussi vers l'exercice d'une activit\u00e9 dans un champ professionnel ou un domaine d'activit\u00e9. Elle pr\u00e9pare aussi \u00e0 un changement d'emploi ou de fonction. L'acquisition d'un large \u00e9ventail de comp\u00e9tences op\u00e9rationnelles et la possibilit\u00e9 de continuer \u00e0 se former au fil de la carri\u00e8re sont des \u00e9l\u00e9ments fondamentaux dans la formation professionnelle initiale.
Les comp\u00e9tences acquises sont examin\u00e9es dans le cadre de la proc\u00e9dure de qualification afin de garantir l'employabilit\u00e9 apr\u00e8s l'obtention de la certification professionnelle. Les contenus de la formation sont d\u00e9finis par les organisations du monde du travail (Ortra). Les ordonnances du SEFRI sur les formations professionnelles initiales s'abstiennent volontairement de fixer de mani\u00e8re statique les contenus correspondants. Il revient aux Ortra d'\u00e9valuer quels sont les profils des professions demand\u00e9s sur le march\u00e9 du travail, de quelle mani\u00e8re elles souhaitent relever les d\u00e9fis futurs et quelles sont les comp\u00e9tences que les professionnels se doivent de poss\u00e9der dans leurs domaines respectifs.
4. La Strat\u00e9gie suisse de nutrition a pour objectif d'aider les consommateurs \u00e0 choisir une alimentation saine et vari\u00e9e et de promouvoir une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e afin, notamment, de pr\u00e9venir les maladies non transmissibles. La restauration collective constitue l'une des priorit\u00e9s du plan d'action 2017-2024, puisque pr\u00e8s d'un million de personnes mangent quotidiennement dans un service de restauration. Les \"Standards de qualit\u00e9 suisses pour une restauration collective promouvant la sant\u00e9\" visent \u00e0 ce que les restaurants du personnel formulent leur offre de mani\u00e8re \u00e0 prendre en compte le d\u00e9veloppement durable et \u00e0 encourager les consommateurs \u00e0 choisir une alimentation saine. En outre, le service sp\u00e9cialis\u00e9 des march\u00e9s publics \u00e9cologiques \u00e0 l'Office f\u00e9d\u00e9ral de l'environnement (OFEV) \u00e9labore, en collaboration avec des cantons et des offices f\u00e9d\u00e9raux, des recommandations d'achat pour les services de restauration.
Comme indiqu\u00e9 dans la r\u00e9ponse \u00e0 l'interpellation Thorens Goumaz 18.4323, la Conf\u00e9d\u00e9ration m\u00e8ne un dialogue avec des acteurs de l'administration, du secteur priv\u00e9, des milieux scientifiques et des organisations de la soci\u00e9t\u00e9 civile en faveur d'un syst\u00e8me alimentaire durable en Suisse. Elle s'emploie en outre \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage alimentaire. Par ailleurs, le th\u00e8me de l'alimentation peut \u00e9galement \u00eatre abord\u00e9 dans le cadre de la formation et de la formation continue des professionnels. Depuis 2017, l'OFEV encourage les associations professionnelles et organisations de branches \u00e0 int\u00e9grer et \u00e0 renforcer dans leurs professions les comp\u00e9tences op\u00e9rationnelles qui rev\u00eatent une grande importance pour la protection du climat.
R\u00e9ponse du Conseil f\u00e9d\u00e9ral.","FederalCouncilProposal":8,"FederalCouncilProposalText":null,"FederalCouncilProposalDate":"\/Date(1559088000000)\/","SubmittedBy":"Girod Bastien","BusinessStatus":229,"BusinessStatusText":"Liquid\u00e9","BusinessStatusDate":"\/Date(1561075200000)\/","ResponsibleDepartment":8,"ResponsibleDepartmentName":"D\u00e9partement de l'\u00e9conomie, de la formation et de la recherche","ResponsibleDepartmentAbbreviation":"DEFR","IsLeadingDepartment":true,"Tags":"32|52|2841","Category":null,"Modified":"\/Date(1763110736870)\/","SubmissionDate":"\/Date(1553212800000)\/","SubmissionCouncil":1,"SubmissionCouncilName":"Conseil national","SubmissionCouncilAbbreviation":"CN","SubmissionSession":5016,"SubmissionLegislativePeriod":50,"FirstCouncil1":1,"FirstCouncil1Name":"Conseil national","FirstCouncil1Abbreviation":"CN","FirstCouncil2":null,"FirstCouncil2Name":null,"FirstCouncil2Abbreviation":null,"TagNames":"\u00c9ducation|Environnement|Sant\u00e9"}}