Nell\u2019ambito della strategia nutrizionale svizzera, l\u2019USAV ha elaborato con la Societ\u00e0 svizzera di nutrizione una nuova piramide alimentare ed emanato nuove raccomandazioni nutrizionali.
Secondo il Consiglio federale, queste ultime devono tenere conto di quattro dimensioni: l\u2019assunzione adeguata di sostanze nutritive attraverso un\u2019alimentazione diversificata, la promozione della salute, gli aspetti legati alla sostenibilit\u00e0 e le abitudini alimentari in Svizzera.
Le nuove raccomandazioni si suddividono in 8 punti: cercando bene, troviamo la carne al punto 5, nascosta tra le leguminose, le uova e le \u00abaltre proteine\u00bb!\u00a0
Stesso discorso per l\u2019illustrazione della nuova piramide alimentare, dove s\u2019intravvede appena un pezzetto minuscolo di filetto di pollo. Viene da credere che ogni accenno positivo alla carne sia un insulto.
Non metto assolutamente in discussione che bisogna mangiare in maniera equilibrata e varia, ma questa nuova strategia, con il suo orientamento estremista, finir\u00e0 per penalizzare una parte importante del settore alimentare di prossimit\u00e0, in particolare i produttori e gli artigiani del settore del latte e della carne.
Il Consiglio federale \u00e8 consapevole del fatto che:
1. e 2. Secondo il Rapporto agricolo 2023 (www.ufag.admin.ch > L\u2019agricoltura in cifre > Il Rapporto agricolo > Produzione > Potenziali delle superfici per un\u2019agricoltura adeguata alle condizioni locali), nel 2021 la superficie agricola utile in tutta la Svizzera era composta per il 58 per cento da prati naturali e pascoli, per il 38 per cento da superficie coltiva, per il 2 per cento da colture perenni e per il restante 2 per cento da superfici destinate ad altri utilizzi.
3. e 4. La produzione di carne rappresenta circa un quarto del valore totale della produzione agricola, con un valore di poco superiore a 2,8 miliardi di franchi, a cui si aggiunge quello della produzione lattiera (ulteriori 2,8 miliardi di franchi). Entrambe, produzione di latte e di carne bovina, rivestono quindi una grande importanza economica per l\u2019agricoltura svizzera, l\u2019industria alimentare a valle e il commercio.
L\u2019utilizzo dei prati da parte degli animali da reddito contribuisce in modo significativo alla sicurezza alimentare in Svizzera. Nell\u2019ottica di un\u2019agricoltura sostenibile e adeguata alle condizioni locali e di uno sfruttamento ottimale delle limitate risorse naturali, \u00e8 senza dubbio sensato utilizzare al meglio i prati indigeni per nutrire i ruminanti impiegati per la produzione di carne e latte.
5. Le raccomandazioni nutrizionali rispettano la libert\u00e0 di scelta dei consumatori, forniscono informazioni trasparenti sugli effetti dell\u2019alimentazione sulla salute e sono da intendere come una guida per orientare i consumatori verso un\u2019alimentazione equilibrata e sostenibile.
6. e 7. Sono state aggiornate sulla base di conoscenze e metodi scientifici attuali e tengono conto dell\u2019assunzione di sostanze nutritive in linea con le esigenze fisiologiche, della promozione della salute, degli aspetti legati alla sostenibilit\u00e0 e delle abitudini alimentari della popolazione in Svizzera. Queste quattro dimensioni sono state considerate attentamente e la carne compare nella piramide alimentare come fonte di proteine, esattamente come le uova, i legumi, i latticini e altre fonti. Le nuove raccomandazioni nutrizionali non distinguono tra carne rossa e bianca e prevedono, come gi\u00e0 quelle del 2017, un massimo di due o tre porzioni di carne a settimana. Nella nuova piramide alimentare, la carne \u00e8 rappresentata a livello grafico dal pollame. Considerando l\u2019ampia variet\u00e0 di alimenti disponibili, la rappresentazione grafica \u00e8, per forza di cose, soltanto un estratto incompleto di quelli possibili e appropriati e dunque una simbolizzazione semplificata delle raccomandazioni nutrizionali.