En France, les autorit\u00e9s sanitaires ont fait r\u00e9cemment \u00e9tat d\u2019une exposition massive de la population au cadmium, \u00e0 des doses pr\u00e9occupantes pour la sant\u00e9. En Suisse, ce m\u00e9tal lourd canc\u00e9rog\u00e8ne, mutag\u00e8ne et toxique pour la reproduction contamine aussi l\u2019alimentation, l\u2019eau et les objets usuels; mais les r\u00e9ponses des diff\u00e9rents offices f\u00e9d\u00e9raux, interrog\u00e9s par la F\u00e9d\u00e9ration romande des consommateurs (FRC), confirment que les donn\u00e9es manquent pour \u00e9valuer factuellement l\u2019ampleur du probl\u00e8me.
En Suisse comme dans d\u2019autres pays, la principale voie d\u2019introduction de cadmium dans les sols est l'utilisation d'engrais phosphat\u00e9s. La Suisse applique sur ce point une valeur limite s\u00e9v\u00e8re, de 50mg de cadmium par kilo de phosphate, l\u00e0 o\u00f9 le seuil fran\u00e7ais est de 90mg et l\u2019Union europ\u00e9enne tol\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 170mg. Toutefois, en 2021, une campagne du laboratoire cantonal bernois relevait qu\u2019un engrais phosphat\u00e9 sur 6 vendus en Suisse ne respectait pas la valeur limite.
En outre, le taux de cadmium dans les denr\u00e9es alimentaires en Suisse est le grand angle mort de cette probl\u00e9matique. Il n\u2019existe pas d\u2019\u00e9tudes r\u00e9centes mesurant la concentration de ce m\u00e9tal lourd dans l\u2019alimentation. Des rappels de produits sont r\u00e9guli\u00e8rement \u00e9mis par les fabricants, lorsque ces derniers constatent une non-conformit\u00e9, mais ces retraits au cas par cas ne donnent aucune information sur le risque d\u2019une exposition multiple des consommateurs (\u00ab effet cocktail \u00bb).
Compte tenu de ce constat:
Des contr\u00f4les plus stricts que ce que pr\u00e9voit la loi sont-ils effectu\u00e9s ou pr\u00e9vus afin de pr\u00e9server la sant\u00e9 des consommateurs-trices?
1. et 3. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, plusieurs \u00e9tudes sur l\u2019exposition de la population suisse au cadmium ont \u00e9t\u00e9 publi\u00e9es. En 2015, l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires (OSAV) a publi\u00e9 les r\u00e9sultats d\u2019une \u00e9tude men\u00e9e entre 2010 et 2012 aupr\u00e8s qui a mesur\u00e9 la concentration en cadmium dans l\u2019urine de 1409 personnes. Des \u00e9chantillons d\u2019urine pr\u00e9lev\u00e9s en 2020/2021 aupr\u00e8s de 768 adultes ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 analys\u00e9s dans le cadre de la phase pilote de l\u2019\u00c9tude suisse sur la sant\u00e9. Les concentrations en cadmium relev\u00e9es sont globalement inf\u00e9rieures aux valeurs mesur\u00e9es en France. D\u2019apr\u00e8s l\u2019\u00e9tat actuel des connaissances scientifiques, ces deux \u00e9tudes n\u2019ont mis en \u00e9vidence aucun risque pour la sant\u00e9 de la population.
Les donn\u00e9es disponibles indiquent en outre que le tabagisme, en particulier, qu\u2019il soit actif ou passif, a une influence significative sur l\u2019exposition au cadmium.
Les r\u00e9sultats des contr\u00f4les et des programmes de surveillance montrent que les teneurs maximales fix\u00e9es dans l\u2019ordonnance sur les contaminants (OCont ; RS 817.022.15) pour les denr\u00e9es alimentaires sont respect\u00e9es dans la grande majorit\u00e9 des cas (cf. r\u00e9ponse 5). Le Conseil f\u00e9d\u00e9ral estime que la situation en Suisse concernant le cadmium n\u2019est pas pr\u00e9occupante. Il est cependant d\u2019avis qu\u2019il faut continuer \u00e0 suivre cette \u00e9volution de pr\u00e8s.
2. et 4. Une valeur limite de 50 mg de cadmium par kg de phosphore, ce qui correspond \u00e0 22 mg de cadmium par kg de phosphate, est applicable aux engrais min\u00e9raux dont la teneur en phosphore est sup\u00e9rieure \u00e0 1 %. Les cantons v\u00e9rifient que les engrais mis sur le march\u00e9 et les engrais import\u00e9s sont conformes aux prescriptions en vigueur. La Conf\u00e9d\u00e9ration coordonne les t\u00e2ches d\u2019ex\u00e9cution des cantons et m\u00e8ne \u00e0 cette fin, en collaboration avec eux, des campagnes de contr\u00f4le des produits pr\u00e9sents sur le march\u00e9. Au cours des deux derni\u00e8res campagnes, l\u2019accent a \u00e9t\u00e9 mis sur les engrais min\u00e9raux. Une nette am\u00e9lioration de la situation concernant le cadmium a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9e entre la campagne de 2011/2012 et celle de 2019/2020. Le Conseil f\u00e9d\u00e9ral ne dispose pas de donn\u00e9es plus r\u00e9centes. Une nouvelle campagne est en pr\u00e9paration. \u00c0 cette occasion, les cantons v\u00e9rifieront notamment, une nouvelle fois, le respect de la valeur limite suisse tr\u00e8s stricte en mati\u00e8re de cadmium.
5. Par le pass\u00e9, la Conf\u00e9d\u00e9ration a men\u00e9 plusieurs campagnes dans le domaine alimentaire, lors desquelles le cadmium a fait l\u2019objet d\u2019analyses. Dans le cadre du programme national d\u2019analyses de d\u00e9tection des substances \u00e9trang\u00e8res, plus de 270 \u00e9chantillons ont \u00e9t\u00e9 analys\u00e9s au cours des deux derni\u00e8res ann\u00e9es. Aucun ne d\u00e9passait la teneur maximale autoris\u00e9e. Quelque 220 \u00e9chantillons seront analys\u00e9s durant l\u2019ann\u00e9e en cours.
En 2024, le Service v\u00e9t\u00e9rinaire de fronti\u00e8re de l\u2019OSAV a pr\u00e9lev\u00e9 22 \u00e9chantillons, dont un (\u00e9crevisses) a \u00e9t\u00e9 contest\u00e9 et d\u00e9truit. En 2025, 15 \u00e9chantillons ont fait l\u2019objet d\u2019une analyse de la teneur en cadmium et tous \u00e9taient conformes. Pour l\u2019ann\u00e9e en cours, l\u2019OSAV a pr\u00e9vu de pr\u00e9lever 18 \u00e9chantillons.
En collaboration avec l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de la douane et de la s\u00e9curit\u00e9 des fronti\u00e8res et les autorit\u00e9s cantonales de contr\u00f4le des denr\u00e9es alimentaires, l\u2019OSAV m\u00e8ne de plus chaque ann\u00e9e, aux fronti\u00e8res suisses, des programmes de contr\u00f4le fond\u00e9s sur les risques. Dans le cadre de ces programmes, les autorit\u00e9s ont pr\u00e9lev\u00e9, en 2019, 25 \u00e9chantillons de poudres de prot\u00e9ines pour analyse ; tous \u00e9taient conformes aux exigences l\u00e9gales en mati\u00e8re de cadmium. En 2021, sur les 42 \u00e9chantillons de chocolat contr\u00f4l\u00e9s, un seul pr\u00e9sentait une teneur en cadmium sup\u00e9rieure \u00e0 la teneur maximale autoris\u00e9e.
En r\u00e9sum\u00e9, les analyses effectu\u00e9es \u00e0 ce jour montrent que les denr\u00e9es alimentaires propos\u00e9es sur le march\u00e9 suisse pr\u00e9sentent un taux de conformit\u00e9 \u00e9lev\u00e9.
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